鵝群奔跑

　　俗話說：“鴨生蛋種田，鵝生蛋過年。”意思就是鴨子下蛋孵化的季節，正是農忙的時候；鵝下蛋孵化的季節，就快過年了。在揚州，鵝將于本月底開始下蛋，第一批鵝苗將于春節前后上市。而眼下，不少養鵝人正四處牧鵝，以讓鵝們更加強壯。對他們來說，一個個白色的大鵝蛋就是年味兒。

　　趕鵝下田

　　日出而作

　　“天天放，鵝有勁兒”

　　在儀征豐收河（S353省道北側）旁，有一家養鵝場，這里有1000多只鵝。養殖戶楊春朝說，他家的鵝，是種鵝。所謂種鵝，簡單來說，就是用來繁殖鵝苗的鵝。相比一般商品鵝，種鵝的挑選很重要，“要挑苗子好的鵝，而且要盡量讓它們在產蛋前多活動。”

　　楊春朝說，種鵝也是從小鵝苗長大，4月份開始飼養，現在它們已經長成大鵝了，大的重“十二三斤”，小的也有“八九斤”。

　　相對來說，大鵝活動量要少很多了，但楊春朝依然每天出去放牧，“現在，很多農田都種上了麥子，只能找一些閑散地放鵝。”

　　這個季節的閑散農田，漏撒的谷子很少了，但枯萎的稻草下有新長出的嫩草，鵝會把稻草用嘴掀開，吃下面的嫩草。

　　“天天放，鵝有勁兒。”楊春朝說，有時他們會趕著鵝走很遠的路，鵝吃得飽了，就往回走，回家后讓它們泡個澡，就休息了；第二天，等太陽出來了，他們就會趕著鵝出發，“剛放出來時，可高興了，扇翅膀，來回奔跑。”

　　即將產蛋

　　等鵝苗孵出，年味就來了

　　一般商品鵝，到了冬天，就陸陸續續開始售賣了，賣完后就安心等著過年。但種鵝不一樣，養鵝人指望它們下蛋，然后把鵝蛋孵出來，賣鵝苗掙錢。

　　楊春朝說，農村有句俗話，叫“鴨生蛋種田，鵝生蛋過年”，“這個月底下個月初，鵝就要生蛋了，也正是臘月的時候，年味也就來了。”

　　對楊春朝來說，鵝生蛋就相當于過年，因為有了蛋就有了鵝苗，有了鵝苗就能掙錢了。

　　“當然了，也要看鵝苗的行情。”楊春朝說，如果一只鵝苗賣到十塊錢，今年的收成就肯定不錯。

　　“1000多只鵝，大部分是母鵝（公鵝和母鵝比例為一比七）。”楊春朝介紹，按照1000只母鵝計算，可以產5萬枚鵝蛋，如果全部孵化，就是5萬只鵝苗。

　　“預計春節前后，第一批鵝苗就上市了。”楊春朝說，鵝跟雞不一樣，在產蛋期，一般都是隔一天下一個蛋。

　　很受歡迎

　　揚州養的大多是三花鵝

　　楊春朝養的鵝，名叫三花鵝，“這種鵝，公鵝最大可以長到十三四斤，小的也有八九斤，我們揚州大多都是這種鵝。”

　　所謂三花鵝，就是鵝的頭上有三簇黑毛，因為個頭大，生長較快，因此很受養鵝人家歡迎，揚州養殖的鵝很大一部分是三花鵝。

　　因為三花鵝比較常見，有不少人把三花鵝作為揚州的“土鵝”。中國農業科學院家禽研究所副所長李慧芳介紹，其實揚州并沒有地方鵝（土鵝），而最為常見的三花鵝，其實是一個雜交品種。

　　你知道嗎？

　　養殖100天就能稱為老鵝

　　老鵝，是揚州人家最習以為常的菜品。在很多小區門口，都能買到揚州老鵝。那么，從養殖的角度來看，到底養多久的鵝才算是老鵝呢？

　　李慧芳介紹，一般情況下，養殖時間達到100天的，就可以稱為老鵝了，“70天的鵝，就能長到8斤左右，100天的鵝能長到10斤多。”

　　楊春朝說，他家的種鵝，最后也會作為老鵝賣掉，“一般到‘五一’節前，我們就把鵝賣掉了。”

　　“從今年4月份開始養，養到明年5月份，整整13個月。”楊春朝介紹，他家的老鵝，因為長時間放養，鵝肉緊實，風味物質多，口感好，“老鵝倒是從來不愁銷路，只要來我這買過一次的，都知道我家的鵝。” 記者 向家富 文/圖

　　新聞延伸

　　揚州鵝的那些事兒

　　記者了解到，揚州鵝菜歷史悠久，養鵝、吃鵝的歷史可以追溯到唐宋。

　　揚州環湖繞河，自古水多。唐代，揚州養鵝已經興盛。唐代詩人姚合在《揚州春詞》中描述當時的揚州是“有地惟栽竹,無家不養鵝”。唐代詩人李白在《送賀賓客歸越》中寫道:“山陰道士如相見，應寫黃庭換白鵝。”白鵝是吉祥的象征。康熙、雍正《揚州府志》物產卷均載“鵝鴨”,《民國江都續志》物產卷載“鵝”。 著名作家汪曾祺的《鵝，鵝，鵝》，著名美食評論家董克平的《吃鮮兒飲饌筆記》等，都記載了對“揚州鵝”的回憶與眷戀。

　　現在，揚州市區有2000多個鹽水鵝攤，90市區飯店經營鹽水鵝，同時還有10余家鹽水鵝工業化生產企業。

　　揚州不僅有鹽水鵝，還有揚州鵝。揚州鵝是我國首次利用國內鵝種資源育成的新品種，是理想的中型鵝種。揚州人喜歡吃鹽水鵝,最常用的鵝種就是揚州鵝,每只揚州鵝在3.5公斤左右,這個大小既合“吃貨”心意，也讓養殖戶滿意。揚州鵝的選育被省科委列為“八五”“九五”攻關項目，經過十多年的潛心研究，育成了新的地方優良鵝種，2002年8月通過省家禽品種委員會審定，正式定名為“揚州鵝”。揚州鵝仔鵝生長速度達到國內外先進水平，種鵝達世界先進水平。

　　煜婕