《企業會計準則第5號——生物資產》第三條第二款規定，消耗性生物資產，是指為出售而持有的、或在將來收獲為農產品的生物資產，包括生長中的大田作物、蔬菜、用材林以及存欄待售的牲畜等。

　　第八條第（二）項規定，自行營造的林木類消耗性生物資產的成本，包括郁閉前發生的造林費、撫育費、營林設施費、良種試驗費、調查設計費和應分攤的間接費用等必要支出。

　　第二十六條規定，生物資產出售、盤虧或死亡、毀損時，應當將處置收入扣除其賬面價值和相關稅費后的余額計入當期損益。

　　（1）郁閉前發生的必要支出：

　　借：消耗性生產資產

　　貸：銀行存款等

　　（2）發生死亡毀損時：

　　借：待處理財產損溢

　　貸：消耗性生物資產

　　（3）根據管理權限報經批準后處理時

　　借：管理費用/營業外支出/其他應收款等科目

　　貸：待處理財產損溢　　餐飲業會計做賬流程

　　餐飲業會計做賬流程

　　首先，你要根據企業的規模以及核算要求，確定相關成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本;先入庫記入原材料，領用記入成本，月末盤點再沖成本;等等。一般情況，如果你企業規模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。

　　1.如果對方能提供正規發票，菜肉等可直接記入“主營業務成本”。

　　如果有庫房，米油、調料，可先記入“原材料”，領用時記入“主營業務成本”，沒有庫房，對方也能提供正規發票，也可直接記入“主營業務成本”。

　　煤氣，可記入“營業費用--燃氣費”。

　　2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結轉成本;如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業執照的經營范圍。

　　3.廚師的工資記入“營業費用--工資”，不能記入成本。服務人員的工資也可記入“營業費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。

　　一般情況，工資要先計提。

　　4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。

　　5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。

　　6.入庫時，分錄：

　　借：主營業務成本/原材料/庫存商品

　　貸：應付帳款--**公司

　　付款時：

　　貸：應付帳款--**公司

　　貸：銀行存款/現金

　　不管對方是什么樣的單位，都應該要求對方提供正規發票，如果沒有，相應的材料不能記入成本費用。

　　(2)餐飲業會計分錄：

　　1、平時記收入(分類：菜品、酒水、香煙等等)，費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發票，基本就這些。

　　2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬

　　借：原材料

　　貸：現金(或銀行存款)

　　3、根據制作間領料出庫單入賬

　　借：營業成本

　　貸：原材料

　　4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬

　　借：營業成本(紅字)

　　貸：原材料(紅字)

　　5、結轉成本(營業成本本月實際發生數 - 月末盤點數)

　　借：本年利潤

　　貸：營業成本

　　6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中(上月盤點紅字金額數)。

　　借：營業成本

　　貸：原材料

　　餐飲業屬繳納的稅金為營業稅,故損益=營業銷售額-營業費用(材料工資費用其他雜費等等)

　　取得營業收入時:

　　借:現金銀行存款

　　貸:主營業務收入

　　購買材料支付工資以及其他費用時:

　　借:營業費用-二級科目

　　貸:現金

　　月末結轉成本費用時:

　　借:本年利潤

　　貸:營業費用

　　月末結轉營業收入:

　　借:主營業務收入

　　貸:本年利潤

　　結轉本年利潤:

　　盈利時:

　　借:本年利潤

　　貸:利潤分配

　　虧損時:

　　借:利潤分配

　　貸:本年利潤

　　下月初去稅局報稅:

　　是以利潤*相應稅率申報繳納。

　　(3)餐飲業成本核算：

　　日常成本核算的`主要程序是：

　　1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當天下午2點以前，由各廚房領班填制《市場物料申購單》，經廚師長審核后，報餐飲部經理批準，交采購員按照要求組織進貨，一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收，并由餐飲部派廚師監督驗收質量，如有不符合要求，必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入匯總表》。

　　2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等)，由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領取，倉庫保管員審核手續齊全后，按單發貨，每天營業結束后加計《倉庫領用單》，填報《餐飲原材料領用匯總表》。

　　3、每天營業結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進行匯總。

　　4、餐廳各吧臺酒水員每天營業結束后根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進銷存日報表》。

　　5、財務日審員根據夜審報表，填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。

　　6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現象。

　　7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達到這個數，剩下的就是你的純利潤!

　　8、餐飲業成本，大致有以下幾例公式：

　　本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進原料期末結存原料

　　成本價=進貨價/(出成品率*投料標準(數量))

　　毛利率=(銷售價格原料成本)/銷售價格*100

　　銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

　　銷售價格=原料成本+毛利額

　　或

　　銷售價格=原料成本*(1+加成率)

　　或

　　銷售價格=原料成本+加成額

　　加成率=毛利率/(1-毛利率)

　　毛利率=加成率/(1+加成率)

　　原料價值=毛料價值-(次料數量*單價+下腳數量*單價)

　　凈料數量=毛料數量-次料數量-下腳數量

　　凈料單價=凈料價值/凈料數量。

　　餐飲會計核算操作程序

　　職業餐飲網 ：2012年07月03日 點擊數： 2216 【收藏】 【討論交流】

　　為了保障投資者的權益、正確反應管理者的經營成果、規范財務核算體系，本司涉及經營活動產生的一切經濟收入、支出均按以下八個步驟步驟核算

　　1、購入糧油、蔬菜、水產、豬肉、魚肉、雞鴨禽蛋、水果可直接計入成本

　　借方記：主營業務成本×××;

　　貸方記：應付賬款或現金或銀行存款;

　　2、購入干貨、調味料等;

　　借方記：原材料×××;

　　貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

　　3、購入酒水、飲料、香煙嚴格管理的商品

　　借方記：庫存商品×××;

　　貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

　　4、購入鍋碗瓢盆、辦公用品、維修工具

　　借方記：低值易耗品×××;

　　貸方記：現金、銀行存款或應付賬款;

　　根據訂餐結算單來判斷銷售內容：

　　1、凡是客人用現金或信用卡支付餐費的

　　借方記：庫存現金×××;

　　貸方記：主營業務收入×××;

　　2、本公司應酬用餐的

　　借方記：管理費用應酬費或營業費用應酬費、

　　貸方記：主營業務收入×××;

　　3、對于客戶在用餐產生的折扣

　　借方記：營業費用銷售折扣、

　　貸方記：主營業務收入×××;

　　4、當月促銷發放的消費券已經實現消費的

　　借方記：營業費用銷售折扣、

　　貸方記：主營業務收入×××;對已發出還沒有實現消費的消費券借方記：預付賬款消費券、貸方記：待轉資產價值消費券;次月實現消費時借方記：待轉資產價值消費券、貸方記：預付賬款消費券、營業費用銷售折扣、貸方記：主營業務收入×××;

　　5、當長期簽約單位消費掛賬時

　　借方記：應收賬款×××、

　　貸方記：主營業務收入×××;

　　6、原則上不可多收客戶用餐費，如果出現多收情況

　　借方記：現金、

　　貸方記：營業外收入;

　　結轉成本。

　　該程序是用來勾稽領用酒水、飲料、香煙、干貨、低值易耗品;

　　領用或攤銷低值易耗品

　　借方記：主營業務成本×××、

　　貸方記：低值易耗品×××;

　　月末盤點、調整成本。由于有些原材料在購入后就直接進入“主營業務成本”科目，因為行業的特殊性，對于一些先行計入成本的物料應要根據月末剩余沖減多計成本，比如：對于后廚盤點剩余的物料要進行“假退庫、假出庫”處理;
希望本篇文章能夠對正準備參加

廣州會計培訓